[新聞] 80後赴大阪賣茶餐 日本人最愛飲鴛鴦

曾俊華參選特首,表示「不希望再聽到有人說要移民」,事實上,近年不少年青人紛欲赴他鄉展新生活。 80後的Peter,去年就隻身去到大阪開cafe,主打港式茶記的沙嗲牛河,鴛鴦奶茶,開業一年,凝聚不少在日港人的思鄉情懷,又可在彼邦發揚港式食品文化,就算失敗,Peter仍自豪心口有個勇字,只為追尋新生活。

Peter 在21歲投身餐飲業,這十年來曾先後在尖沙咀開西餐廳,有感香港飲食業競爭大,租金貴,加上私人問題,故希望離開香港找尋新發展,最後在父親的鼓勵,及得到兩名友人合資,再在日本朋友介紹下,Peter決定去大阪再開餐廳。

然而,Peter自稱非日本通,日語也一般,選擇去大阪而非熱門的東京,原因在於:

東京其實很像香港,人多,熱鬧,租金貴,而且已有很多香港人在那裡開茶餐廳、冰室,相對來說,大阪發展潛力較大。

Peter去年選址南崛江開cafe,將香港茶餐廳文化搬過來。

香港人去日本開餐廳,手續不算繁複,Peter 經大阪的中介公司辦理,步驟如下:

  1. 首先要申請「經營管理簽証」

須最少符合其中兩個條件 : i/ 開業資金約500萬日圓或以上(約34萬港元);ii/ 具大學學位 ;iii/ 所營業務可促進日本經濟。 Peter另外亦須申請工作簽証,兩種簽証分年制,到期需續領。

  1. 獲食品衛生負責人資格

Peter指,這類同香港衛生經理督導員,為經營者必備,未獲取資格者,可在當地保健所接受一日課程,經簡單考核後便可領取。

  1. 獲營業許可証

經當地保健所審核餐廳水電、廚房等設施是否合乎標準。

Peter 指,因他物色的店舖前身已是食肆,加上他有餐飲經驗,及有日本朋友作擔保,故很快便獲批,開業成本連同裝修費、中介費用(約7 萬港元),約用了100 萬港元。

餐廳走工業風設計,最顯眼是當日店內掛上的《香港製造》海報。
Peter眼中覺得日本人口味跟香港有何分別,去片。

大阪飲食業富人情味

Peter開設的餐廳選址在近心齋橋的崛江區,屬年青人聚集地,至於為何選擇賣港式特餐,Peter直言源於香港人心口有個勇字精神。

我未做過茶餐廳,但我是香港人,知道何謂港式食品,亦因著情意結,想在別的地方推廣香港飲食,故將香港快餐店模式搬過來,又加入英式元素,All Day Breakfast 其實跟茶餐廳特餐很似,再改良一下,成了另一種風味,不知道會否被受落,但不試又不會知結果。

他稱大阪是人情味之家,不存惡性競爭。

這裡餐飲業有分享文化,各店的宣傳單張可以互相派發,他們明白到,客人可以今日食我的pizza,明日食你的意粉,同一塊餅,可以一齊把它做大,這是我在大阪才學到的事情。

他賣的沙嗲牛肉、五香肉丁全是自家調製,但想不到最受歡迎竟是…..

很多日本客人說喜歡鴛鴦,覺得混和咖啡和奶茶的味道很特別,像去咖啡店般外賣取走,當然有些吃慣中華料理的客人,未必接受到。而且香港的特餐通常很多款式,日本人不喜歡選擇,寧願你給他推介,會很信任店主,這跟香港有分別,香港人大多似食家,意見很多。

一份簡單的肉丁河粉配多士炒蛋,散發港式風味,售1100日元(連稅),約73港元。

賣食物也賣香港情懷

賣特餐,也賣香港情懷,他在店內當眼處掛上大大幅電影《香港製造》法國版海報,餐桌旁有一本卓韻芝簽名的散文集,連洗手間也擺放黃貫中的CD,旁邊加上日文簡介。 Peter稱希望日本人不止識得成龍,香港還有很多出色的藝人。

很多香港遊客經過,就算不光顧,也會入來拍照打咭,支持一下自己人。開店之後,我也因此認識不少居於大阪的港人,如有嫁到日本的全職母親,平日抽空來喝杯奶茶,就是一杯簡單飲品,把大家的思鄉情連繫上。

店內有本卓韻芝為他簽名的書,Peter指有次她來光顧,特地送給他。
開業一年,Peter 坦言店子將有新股東,現時已暫休並重新裝修,將來或未必保留到這份港味,但他期盼可將港人的拼搏精神延續,在新的地方找到香港久違了的快樂。