[新聞]讓日本人狂熱的秋刀魚真的好吃嗎?也許並非如此

不知道何時,火了秋刀魚,也許是周董的歌,也許是日益加速的經濟全球化,這種日本人狂愛的魚開始走上了國人的餐桌。在日本,吃上秋刀魚才能代表秋天的到來。深秋的秋刀魚肥美肉厚,線條美妙,銀鱗散光,嫵媚又明亮!十分有秋天的滋味。

日本人讚美秋刀魚的味道:三分香,三分鮮,三分甜,剩下一分自己體味。秋刀魚是頜針魚目,竹刀魚科,秋刀魚屬的唯一一種,是重要的食用魚類之一。中文與日文的漢字都是秋刀魚。秋刀魚廣泛分佈在北太平洋區,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。我國主要分佈在黃海和山東東岸。

過去,中國大陸並沒有吃秋刀魚的飲食習慣,只有在黃海和山東東岸沿海地區會偶爾見到,膠東的當地人還是喜歡吃本地鮁魚,肉厚不腥,烹飪方式多樣。許多人也會分不清秋刀魚和鮁魚,其實仔細比較,還是有差距的。

近幾年受日本飲食文化的影響,秋刀魚已成為越來越多中國人的餐桌美食。為捕撈更多的秋刀魚,中國大陸漁船截住了遊往日本沿岸的魚群,日本漁民感到了恐慌。今年威海一家漁業公司派出的北太平洋秋刀魚漁船能裝載3000多噸秋刀魚。

秋刀魚確實口味鮮美,而且營養價值高。含有多種營養成分和蛋白質。還能提取各種營養物質製成保健品,還有助於夜盲症的治療。日本人最喜歡吃烤秋刀魚,搭配味增湯、蘿蔔鹹菜一同食用,香噴噴的烤魚肉配一碗白米飯足矣。

眾所周知,日本是一個喜愛刺身的民族,秋刀魚也一樣可以做刺身食用,條件是必須選用活魚緊急處理,處理完後的魚肉要用冰包裹以保證魚肉的鮮美。片好的魚肉還可以製作壽司和手捲,新鮮的魚肉入口即化,略帶一絲絲海水的腥氣,這大概就是秋刀魚的魅力。

日本人吃秋刀魚是不去內臟的,秋刀魚無胃,腸短,吃魚時先將魚頭夾到一邊,用筷子沿著背部脊線插進去,將魚肉與大骨分離,就能看到內臟,有人說魚腸和魚脂的味道才是秋刀魚的精髓,魚脂甘美,魚腸苦有回甘。一份鹽烤秋刀魚搭配蘿蔔泥和清酒,魚香、清香、酒香雜糅在口腔,讓無數人為之著迷。

周董的歌唱到:「秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解。」那你想了解秋刀魚的滋味嗎?快在這深秋去嘗嘗吧!



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