蕎麥麵、烏龍麵和拉麵等麵食因食用簡便又美味，不僅日本人喜愛，也很受外國遊客的青睞。關於這類麵食，去年在日本還發生了一起小小的風波。一位推友在推特上發文稱，日本人在吃麵條時發出的「斯斯」聲，讓外國人感到不快，是「麵條騷擾」。這篇推文迅速被大量用戶轉發，電視節目和報紙也對此做了報導，大家對日本人吸食麵條褒貶不一，發表了諸多意見。
此次「麵條風波」被認為缺乏具體依據，很快就平息了下來。實際上，吸食麵條是日本獨特的習慣。有些初次目睹這一情景的外國人會感到驚訝，甚至產生厭惡之情。包括義大利麵和中式麵在內，世界上的麵條形形色色，吃麵時發出「斯斯」聲被視為不懂規矩沒有禮貌，隨便在哪裡吃麵，人們都是悄無聲息地在口中咀嚼的。
那麼，日本的餐桌禮儀，是否認為出聲吸食麵條就好呢？其實也並非如此。正規的餐桌禮儀也認為進食時發出聲響是不文雅的。那麼日本人為什麼只在吃麵時發出「斯斯」聲呢？對此，筆者就本人的專業領域「蕎麥麵」，採訪了位於東京都港區麻布十番的「總本家更科堀井」的堀井良教先生。這家老蕎麥麵店已有200多年歷史，外國食客也絡繹不絕。
「要享受蕎麥麵的香味，自然會吸著吃吧。蕎麥的香味本來不是通過鼻子，而是在口中感受的。品嘗葡萄酒時，首先用鼻子聞其香氣，然後把酒含在嘴裡翻轉，感受從喉嚨擴散到鼻腔中的酒香。好像前者被稱之為『鼻前嗅覺（彌散的酒香）』，後者為『鼻後嗅覺（餘香）』。蕎麥麵散發的香氣較弱，所以要享受它的餘香。尤其是籠屜蕎麥麵，因為是冷麵，氣味不易散發出來，用鼻子也聞不到。只有用力吸食，感受彌散在口中的香味，才是正確的吃法。」
的確，蕎麥麵只是在口中咀嚼是很乏味的。而這種不合禮儀的吃法是如何在日本普及的呢？根據歷史資料和堀井的見解，筆者嘗試在下面做一個獨自的分析推斷。
