[新聞] 日本人吃麵為何要發聲?

蕎麥麵、烏龍麵和拉麵等麵食因食用簡便又美味,不僅日本人喜愛,也很受外國遊客的青睞。關於這類麵食,去年在日本還發生了一起小小的風波。一位推友在推特上發文稱,日本人在吃麵條時發出的「斯斯」聲,讓外國人感到不快,是「麵條騷擾」。這篇推文迅速被大量用戶轉發,電視節目和報紙也對此做了報導,大家對日本人吸食麵條褒貶不一,發表了諸多意見。

此次「麵條風波」被認為缺乏具體依據,很快就平息了下來。實際上,吸食麵條是日本獨特的習慣。有些初次目睹這一情景的外國人會感到驚訝,甚至產生厭惡之情。包括義大利麵和中式麵在內,世界上的麵條形形色色,吃麵時發出「斯斯」聲被視為不懂規矩沒有禮貌,隨便在哪裡吃麵,人們都是悄無聲息地在口中咀嚼的。

那麼,日本的餐桌禮儀,是否認為出聲吸食麵條就好呢?其實也並非如此。正規的餐桌禮儀也認為進食時發出聲響是不文雅的。那麼日本人為什麼只在吃麵時發出「斯斯」聲呢?對此,筆者就本人的專業領域「蕎麥麵」,採訪了位於東京都港區麻布十番的「總本家更科堀井」的堀井良教先生。這家老蕎麥麵店已有200多年歷史,外國食客也絡繹不絕。

「要享受蕎麥麵的香味,自然會吸著吃吧。蕎麥的香味本來不是通過鼻子,而是在口中感受的。品嘗葡萄酒時,首先用鼻子聞其香氣,然後把酒含在嘴裡翻轉,感受從喉嚨擴散到鼻腔中的酒香。好像前者被稱之為『鼻前嗅覺(彌散的酒香)』,後者為『鼻後嗅覺(餘香)』。蕎麥麵散發的香氣較弱,所以要享受它的餘香。尤其是籠屜蕎麥麵,因為是冷麵,氣味不易散發出來,用鼻子也聞不到。只有用力吸食,感受彌散在口中的香味,才是正確的吃法。」

的確,蕎麥麵只是在口中咀嚼是很乏味的。而這種不合禮儀的吃法是如何在日本普及的呢?根據歷史資料和堀井的見解,筆者嘗試在下面做一個獨自的分析推斷。

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2019.12.14
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