[新聞] 為什麼日本人吃飯要用那麼多碗碟?

去過日本甚至是吃日本料理的小夥伴想必都有所察覺,在日本吃飯要用到很多盤子碗,各種精緻大方的碗碟、甚至是小巧的筷子層出不窮,他們對美食的考究非常認真,餐桌上的色彩也很是豐富,讓人賞心悅目。

那麼,他們究竟為什麼要用到這麼多碗碟呢?

今天我們就來講講有關這些器皿的作用和擺放方式。

日本人的主要餐具有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種,在日本一般是左邊放飯碗,右邊放湯碗,筷子橫著擺放在筷子托上。

如果有茶杯,男女茶杯的樣式也是不同的,男人用的茶杯比較高,女人用的茶杯比較矮。

 
正式用餐時,在中國,我們一份菜只需用一個盤子或一個碗盛即可,湯就放在一個大碗裏大家分著喝。

而在日本,雖然每個人吃的飯菜種類都是一樣的,但是一定要按照人頭分成幾份。

日本人最喜歡用各種小碗、小蝶、小盤子之類的放些小菜,就連醬汁、芥末調味料這類的都一定會分成好幾份,每人分上那麼一小碗。

其實說到此,並不是日本人比我們中國人講究衛生,而是為了能夠保持食物的原有味道,不被其他食物的味道破壞才做的。

 
在日本有一句諺語說,日本料理是「從筷子開始、以筷子結束」(「箸に始まり、箸に終る」)。

所以,日本人對於筷子的使用方法的禁忌有很多,在前些日子的文章裡我們也詳細介紹了有關筷子的禁忌,比如不能用筷子在碗底翻騰、也不能隨便扎取食物,或者把筷子放在嘴裏吸吮等,所以這裏不再過多介紹。

日本人吃飯雖然種類很多,但是每一種料理的量卻很少。

可能只是一小片生魚片、一片黃瓜,一塊蘿蔔或者一點點芥末。

體積小、難以填滿整個碟子的食物優美地擺放在中央,而魚應該面朝左邊擺放,尾部稍偏離主餐。

燉品與最大的餐品一起擺放在碟子的後面,盆裝的食物,比如天婦羅和壽司等與每一類分組食物都擺在一起。

在享用日本料理時,按照食物的擺放方式,從左到右,味道逐漸加重。

 
所以大家在吃日料時,最好從左邊開始吃。

但要切記,吃的時候不要一直只吃其中的一種,比如吃米飯的時候,一口飯,一口湯才是正確的食用方法。

與此同時,日本料理的研究也體現在它的季節性,不同季節選用的食材也不同,盛料理的器皿也包括在內。

不同季節,器皿上的圖案也不同。

其中,山、川、船、島等圖案居多,並以三、五、七等單數的方式擺列。

 
從各式各樣的日本料理我們可以發現,日本料理擺盤的精緻與「不對稱美」,奉行「極致、簡約的風格」。

在乾淨的碟子上面,放上一朵雕刻好的簡單的蔬菜花,總能在不經意間,體會到食物的自然、和諧,讓身心與味蕾都能夠得到片刻的放鬆與享受。

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2019.12.14
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